Mae pH llaeth yn pennu a yw'n cael ei ystyried yn asid neu'n sylfaen. Mae llaeth ychydig yn asidig neu'n agos at pH niwtral. Mae'r union werth yn dibynnu ar pryd y cynhyrchwyd y llaeth gan y fuwch, y prosesu a wneir i'r llaeth, a pha mor hir y mae wedi'i becynnu neu ei agor. Mae cyfansoddion eraill mewn llaeth yn gweithredu fel cyfryngau byffro, fel bod cymysgu llaeth â chemegau eraill yn dod â'u pH yn nes at niwtral.
Mae pH gwydraid o laeth buwch yn amrywio o 6.4 i 6.8. Mae gan laeth ffres o’r fuwch fel arfer pH rhwng 6.5 a 6.7. Mae pH llaeth yn newid dros amser. Wrth i laeth fynd yn sur, mae'n dod yn fwy asidig ac mae'r pH yn mynd yn is. Mae hyn yn digwydd wrth i facteria mewn llaeth drawsnewid y siwgr lactos yn asid lactig. Mae'r llaeth cyntaf a gynhyrchir gan fuwch yn cynnwys colostrwm, sy'n gostwng ei pH. Os oes gan y fuwch fastitis, bydd pH y llaeth yn uwch neu'n fwy sylfaenol. Mae llaeth cyflawn, wedi'i anweddu ychydig yn fwy asidig na llaeth cyflawn neu sgim arferol.
Mae pH llaeth yn dibynnu ar y rhywogaeth. Mae cyfansoddiad llaeth o wartheg eraill a mamaliaid nad ydynt yn wartheg yn amrywio o ran ei gyfansoddiad, ond mae ganddo pH tebyg. Mae gan laeth â colostrwm pH is ac mae gan laeth mastitig pH uwch ar gyfer pob rhywogaeth.
Amser post: Ebrill-25-2019